湯種低溫芝士麵包

初次嘗試「湯種加低溫」的方法來製作造型麵包,
第一次出來的效果就非常的好,
口感細膩,絕對是喜愛麵包者的上選。

由於是參考兩本食譜書(65ºC湯種麵包和冷藏發酵麵包輕鬆做),自己再做些微調整,
以下是製作的細節,如有不足之處,請多多見諒和給與意見。

材料:

  • 麵糰
    a. 高筋麵粉210g,低筋麵粉56g,奶粉20g,細砂糖42g,鹽1/2茶匙,快速乾酵母2g(因為發酵會用低溫方法,所以減少1/3,正常發酵為6g)。
    b. 全蛋30g,水85g,湯種84g
    c. 無鹽奶油22g
  • 內餡
    高溶點車打芝士(適量)
  • 湯種麵團份量:水500g,高筋麵粉100g。(由於我會使用多次,所以會一次做多些湯種)

低溫發酵製作過程:

  • 麵糰攪拌:擴展階段
  • 基本發酵:將處理好的麵糰滾圓放回攪拌盆裡,蓋上保鮮膜,在室溫下發酵約30-60分鐘(夏天約30分鐘,冬天約60分鐘)
  • 基本發酵好的麵糰表面撒上少許高筋麵粉,輕輕搓揉麵糰,整理麵糰至平滑,放入透明容器(有蓋),輕輕將表面壓平。
  • 為確認膨脹的高度,在容器外貼上膠帶做記號。

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  • 將透明容器放進冰箱冷藏室進行長時間發酵,發酵時間約12-15小時。

造型處理:

  • 分割麵糰滾圓:9個,每個約60g
  • 中間發酵:10分鐘(室溫)
  • 成形: 將麵糰輕輕壓平,包上適量的高溶點車打芝士,整理成圓球狀,收口向下,放在烤盤上。完成9個後,在麵糰上撒上少許高筋麵粉。

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  • 最後發酵:50-60分鐘(溫度38ºC,溼度85%)
  • 預熱烤箱:發酵完畢,預熱烤箱190ºC。
  • 烘烤前,用剪刀剪一個切口,在麵糰表面噴上水霧,放進烤箱烘烤15分鐘。

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IMG_9080偷偷觀察麵包的烘烤過程
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新鮮麵包出爐喇!
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尖尖的小嘴,好可愛喔~
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高溶點車打芝士,香濃不膩。
品嚐過一個後,仍未滿足。

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總結,還是那句,喜愛麵包的您,怎麼能不親自製作來滿足口慾呢? XD

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